Królewskie risotto ze szparagami i smardzami

W tym roku po raz pierwszy w naszym ogrodzie pojawiły się smardze. Nie omieszkałam tych wspaniałych grzybów przygotować w iście królewski sposób. Risotto wyszło wprost fenomenalne. 

Składniki:

• ok 2 l bulionu
• ok pęczek szparagów
• 5 szt świeżych smardzy
• 3 łyżki masła
• mała cebula
• 3/4 szkl tartego parmezanu
• 2 szkl ryżu do risotto (Uncle Ben's)
• mielony biały pieprz
• 1/3 szkl wytrawnego białego wina

Wykonanie:

Oczyszczone i umyte smardze kroimy w plastry. Łodygi szparagów kroimy w mniejsze kawałki zostawiając całe główki, które lekko blanszujemy. Masło rozpuszczamy na patelni i dodajemy posiekaną cebulę. Lekko ją podsmażamy, następnie dodajemy pokrojone szparagi (bez główek) i smardze, smażymy razem ok minuty. Wsypujemy ryż i smażymy, aż ziarenka zaczną lekko zmieniać kolor. Następnie wlewamy wino, kiedy ryż je wchłonie dolewamy sukcesywnie po ok pół szkl wrzącego bulionu stale mieszając i dodając kolejną jego porcję jak wcześniejszą wchłonie ryż. Kiedy ryż jest już dość miękki, ale wciąż al dente, dodajemy do naszego risotto główki szparagów. Tuż przed końcem gotowania wsypujemy ser i całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku białym pieprzem. Całość gotowania powinno zająć ok 15 min, jednak nie więcej niż 20. 

Dodatkowo swoje królewskie danie ozdobiłam smardzami usmażonymi na maśle i zamknęłam w koronie z blanszowanych szparagów. 

*Osobiście do risotto nie dodaję soli, ponieważ bulion/rosół jest na tyle słony, że kolejna jej dawka jest już zbędna. 

Smardze są gatunkiem chronionym w Polsce, jednak po zmianach w prawie można je zbierać ze stanowisk sztucznych, czyli w ogrodach. 

Lody o smaku waniliowego puddingu ryżowego

Idealne, kremowe lody na bazie waniliowego puddingu ryżowego. Kto nie Ryżykuje ten nie ma i nie poznaje nowych fenomenalnych smaków. 

Składniki:

• szkl ryżu jaśminowego np Uncle Bens
• 2 szkl mleka
• 1/2 szkl śmietany kremówki 30 %
• 4-8 łyżeczek brązowego cukru
• laska wanilii
• 6 żółtek
• 6 łyżeczek cukru 
• 1 szkl mleka
• szkl śmietany kremówki 30%

Wykonanie:

2 szkl mleka i 1/2 szkl śmietanki wlewamy do garnka i wsypujemy ryż, dodajemy cukier. Laskę wanilii przekrawamy na pół i zeskrobujemy nasionka, które wkładamy razem z laską do mleka i ryżu. Gotujemy całość na małym ogniu do momentu, aż ryż będzie miękki i całość zgęstnieje. 

Kiedy ryż jest gotowy zagotowujemy szklankę mleka i w międzyczasie ucieramy żółtka z 6 łyżeczkami cukru na jasną lejącą masę. Kiedy mleko się zagotuje cienkim strumieniem gorące przelewamy do masy żółtkowej stale ucierając. Następnie krem custard przelewamy do garnka i podgrzewamy go nie doprowadzając do wrzenia, tak aby delikatnie oblepiał łyżkę i zgęstniał. Kiedy jest gotowy przelewamy go do gorącego puddingu ryżowego i dokładanie mieszamy. Całość przykrywamy folią spożywczą, tak aby dotykała do masy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Szklankę śmietany ubijamy na sztywno i łączymy wszystko delikatnie mieszając. Całość przekładamy do maszynki do lodów i postępujemy zgodnie z zaleceniami producenta. 

Możemy również masę przelać do pojemnika i wstawić do zamrażarki mieszając ją kilkukrotnie w godzinowych odstępach. 

Zaryżykowanie opłacało się. Smak i faktura lodów po prostu powaliła nas na kolana. Gorąco polecam. 

Chłopskie risotto.

Przyznam się, że to pierwsze risotto jakie w życiu robiłam. 

Dzięki temu wiem, że nie ostatnie ;).

 Jest pyszne, takie swojskie i można się nim najeść! 

Naszej rodzince smakowało bardzo! 

Składniki:

• 2 szkl ryżu do risotto Arborio
• 1 szkl wina białego wytrawnego 
• ok 1 l bulionu (drobiowego, warzywnego)
• pieprz czarny świeżo mielony
• 1 szkl mrożonego groszku
• 1 cebula
• 2 mniejsze marchewki
• 200 - 300 g  kiełbasy cienkiej (myśliwska GTS)
• olej rzepakowy do smażenia ok 3 łyżek
• 20 - 30 g sera Rubin

Wykonanie:
Kiełbasę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i marchew i chwilkę razem podsmażyć. Dodać ryż i mieszając smażyć, aż się zeszkli. Dolać wino i dokładnie wymieszać. Wino bardzo szybko zniknie, więc trzymając na małym gazie wywar dodajemy go łyżka wazowa po łyżce, czekając każdorazowo, aż ryż wchłonie płyn. Musimy pamiętać o ciągłym mieszaniu. Kiedy ryż jest na wpół twardy dodajemy mrożony groszek, dolewamy płynu i gotujemy ok 5-10 min. Na sam koniec dodajemy starty ser, doprawiamy pieprzem. Całość dokładnie mieszamy i podajemy. 

Suhi. Maki z sekiem kremowym i uramaki z łososiem

Czy ktoś ma ochotę na suhi? 

• 250g ryżu do sushi Blue Dragon
• 2-3 łyżki octu ryżowego Blue Dragon
• 200g wędzonego łososia
• arkusze nori
• świeży ogórek
• rukola
• papryka czerwona
• marchew
• serek kremowy
• pasta wasabi
• sos sojowy
• imbir marynowany

Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego, ogórka i marchewkę obieramy i kroimy wszystko w paseczki. Łososia w bardzo cienkie plastry, następnie w paski.  Ryż należy dokładnie wypłukać, następnie ostawiamy na sitku.  Czekamy aby odciekł, następnie przekładamy go do garnka do gotowania ryżu wlewamy szklankę (250 ml) wody.  Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem ok 15 min. Mieszamy go, kiedy ryż wchłonie wodę wyłączamy palnik i zostawiamy garnek z ryżem na około 20 minut by doszedł. Kiedy jest gotowy dolewamy ocet ryżowy i dokładnie mieszamy. Kolejną ważna sprawą jest, aby nie doprowadzić do szybkiego ostygnięcia ryżu. Dlatego też najlepiej jest przełożyć go do termosu.

Maki z serkiem i łososiem

Arkusz nori błyszczącą stroną w dół kładziemy na matę bambusową. Na niego układamy porcję ryżu zostawiając ok 2 cm wolnego miejsca na brzegu. Następnie układamy paski łososia , rukolę, ser, paprykę. Delikatnie dociskając zwijamy rulon suhi na koniec łącząc brzegi nori.  

Uramaki  z łososiem.

Matę przykrywamy kawałkiem folii spożywczej. Układamy na nią arkusz nori błyszczącą stroną w dół i pokrywamy całą powierzchnię ryżem. Delikatnie odwracamy arkusz, tak aby ryż znalazł się na spodzie, nori na wierzchu. Na to układamy nasze dodatki i lekko dociskając zwijamy rulon.  Czynność powtarzamy, otrzymując drugi taki sam rulon, na który układamy cienkie plastry łososia.

Wszystko podajemy pokrojone w plastry z marynowanym imbirem, wiórkami marchwi, rukolą, pastą wasabi, sosem sojowym.

Gołąbki z mIeloną karkówką i ryżem.

Gołąbki są tradycyjną potrawą w krajach 

Europy Środkowej i Wschodniej. 

Kto z nas ich nie jadł. Na obiad podawane z ziemniakami, odgrzewane z bułeczką lub chlebem. 

Skąpane w sosie pomidorowym. U mnie klasyk. 

Z karkówki, mielonej w domu z dodatkiem ryżu. Przedstawiam Wam przepis jakiego nauczyła mnie moja mama, a ją babcia. Czyli domowo i tradycyjnie.

Polecam gorąco.

Składniki:

• większa główka białej kapusty
• 1 kg karkówki wieprzowej 
• 1 szkl ryżu
• 2 średnie cebule
• sól, pieprz czarny  Kamis
• koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki smalcu
• 2 łyżki mąki
• bulion drobiowy
• kilka listków laurowych Kamis
• ziele angielskie Kamis
• koper do dekoracji

Wykonanie:
Kapustę obieramy z wierzchnich liści i wycinamy głąb. W duży garnek (w taki, aby swobodnie mogła wejść nam kapusta) wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia i delikatnie solimy. Wkładamy do wrzątku naszą kapustę, po kilku minutach obracamy ją tak aby sparzyły nam się całe liście. Znów obracamy i delikatnie zdejmujemy liście, które zrobiły się szkliste i zmiękły. Robimy tak do końca.
W garnku zagotowujemy 2 szkl wody lekko solimy i wrzucamy szklankę ryżu. Przykrywamy doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy ok 20 min. Odstawiamy do wystudzenia.
Karkówkę mielimy w maszynce do mielenia mięsa na mniejszych oczkach razem z 1 cebulą. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem i wkładamy ugotowany i zimny ryż. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy.
Z odparzonych liści ścinamy nerw. Układamy porcję mięsa i zawijamy jeden bok liścia, następnie składamy na niego dwa boczne i zawijamy całość.
Robimy gołąbki do wyczerpania się produktów.
W większy garnek na dno układamy pozostałe liście kapusty tak, aby całe je przykryć. Wrzucamy tam kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe i pokrojoną w plasterki połowę cebuli. Układamy ściśle nasze przygotowane gołąbki delikatnie solimy. Na wierzch układamy pokrojoną połowę cebuli i układamy pozostałe gołąbki. Całość przykrywamy liśćmi kapusty wlewamy ok 2 -3  szkl bulionu/ wody (tak aby było jej ok 3 cm poniżej gołąbków). Gotujemy pod przykryciem ok 40 minut na małym ogniu.
Na patelni rozpuszczamy tłuszcz, dodajemy mąkę i smażymy ją chwilę, ma lekko się zrumienić.
Z gołąbków odlewamy sos do mniejszego garnka. Dodajemy do smaku koncentrat pomidorowy, sól, pieprz. Chwilę gotujemy i dodajemy nasza zasmażkę, mieszamy kilka min i całość wlewamy do naszych gołąbków. Całość jeszcze chwilkę gotujemy i gotowe.
To są gołąbki mojej babci, mamy, a teraz już moje.