Ravioli z wody pomidorowej z ricottą i suszonymi pomidorami.

Składniki:

• 4-5 większych dojrzałych  pomidorów
• 1/4 łyżeczki soli 
• 2g agaru
• 150 ml octu balsamicznego
• 2 g agaru
• 2 szkl liści bazylii
• 3/4 szkl wody
• 2 g agaru
• opakowanie sera ricotta 
• 1 łyżka tartego parmezanu
• 6 suszonych pomidorów
• garść orzechów włoskich
• sól, pieprz do smaku

Woda pomidorowa:
 Pomidory umieszczamy w misie miksera, solimy i miksujemy. Całość umieszczamy w kilkukrotnie złożonej gazie na sitku, które ustawiamy na jakimś naczyniu i pozwalamy wodzie spokojnie skapywać. Nie należy tego wyciskać, kiedy płyn wyciekający zacznie być już czerwony i mętny sitko zdejmujemy.
Wodę pomidorową  150 ml łączymy z 2 g agaru i dokładnie mieszamy. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 2 min. Następnie wylewamy ją na płaskie talerze cienką warstwą i wstawiamy do lodówki, aby się ścięło.
Molekularny kawior z octu balsamicznego:
150 ml octu balsamicznego mieszamy z 2 g agar agar i dokładnie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok min. odstawiamy na chwilę do lekkiego przestudzenia. Następnie nabieramy płyn w strzykawkę i kropelkujemy go do wysokiej szklanki  z mocno schłodzonym olejem. Następnie przecedzamy je na sitku.
Bazylię blendujemy  z wodą i całość przelewamy do garnka. Dodajemy agar i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok min i odstawiamy. Po chwili strzykawką nabieramy bazyliowy płyn i wpuszczamy go do gumowych wężyków, które umieszczamy w wodzie z lodem. Po 3 min za pomocą pustej strzykawki z odciągniętym tłokiem zawartość wężyków wypychamy na zewnątrz.
Ser ricotta  umieszczamy w miseczce, dodajemy parmezan, posiekane orzechy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Wyjęte z lodówki cienkie galaretki pomidorowe delikatnie zdejmujemy z talerzyka i układamy na desce wycinając kształt prostokątów. Na każdy z nich wykładamy farsz z sera ricotta, dodajemy pokrojone w paseczki suszone pomidory i po kilka ziarenek kawioru z octu balsamicznego.
Gotowe ravioli podajemy ze spaghetti z bazylii i kawiorem z octu.
Nie pozostaje mi nic innego jak życzyć smacznego.Jak również mieć nadzieję, że przepis jest choć odrobinę godny Mistrza :).

Pomidorki faszerowane serkiem kremowym

 

Kolejna szybka propozycja na przekąskę.

Składniki:

• opakowanie pomidorów koktajlowych 250 g
• opakowanie setka kremowego Arla Apetina z czosnkiem i ziołami
• 150 ml octu balsamicznego
• 2 g agaru 

Wykonanie:
Ocet łączymy z agarem i doprowadzamy do wrzenia. Chwilkę gotujemy i odstawiamy aby delikatnie ostygło. Następnie nabieramy płyn w strzykawkę i z wysokości ok 15 cm wpuszczamy po kropelce do mocno schłodzonego oleju.
Pomidorki myjemy, osuszamy i ścinamy górę. Delikatnie wyjmujemy miąższ i napełniamy je serkiem.  Dekorujemy odsączonym z oleju kawiorem z octu.
Szybko, prosto i bardzo smacznie ;). Czy trzeba czegoś więcej?

Pomidory z kremowym serkiem, szparagami i żelką z octu balsamicznego

Szybkie, smaczne i cieszące oko.

Składniki:

• pomidory
• pęczek zielonych szparagów
• serek kremowy  Arla Apetina pomidory z bazylią
• 150 ml octu balsamicznego
• 2 g agaru
• oliwa z oliwek

Wykonanie:
Doprowadzamy do wrzenia wodę w garnku, delikatnie ją solimy i gotujemy nasze szparagi ok 5 min. W tym samym czasie łączymy ocet balsamiczny z agarem i zagotowujemy. Po chwili wylewamy cześć na płaską tacę cienką warstwą i odstawiamy do zastygnięcia.
Pomidory kroimy w plastry i przechodzimy do złożenia naszej przekąski. Na talerzu układamy plaster pomidora następnie ukrojony kawałek żelki balsamicznej, serek kremowy, szparagi, pomidor, żelka, serek, szparagi, pomidor. Dekorujemy wedle naszego gustu i upodobania. Na koniec skrapiamy oliwą z oliwek.
W ten sposób w ciągu niecałych 30 min możemy zaserwować świetna Przekąskę naszym gościom. 

Mleczny makaron z truskawkami.

Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego należy je spożywać często i podawać przede wszystkim dzieciom. Wiadomo jednak, że czasami ciężko przekonać dziecko do picia mleka. Ta forma zapewne sprawi, że nie raz usłyszymy prośbę o dokładkę. 

Składniki:

• 150 ml mleka 2%
• 2 g agaru
• nasiona z połowy laski wanilii
• miód do smaku
• truskawki
• sok z cytryny
• mięta do dekoracji

Wykonanie:
Zimne mleko łączymy z agarem, dodajemy do niego miód i nasiona z wanilii. Dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy gaz i odstawiamy na chwilkę. Powstałą miksturą napełniamy strzykawkę, a następnie wężyki i wkładamy je do lodowatej wody z lodem na ok 3 min. Po tym czasie pustą strzykawką wypełnioną powietrzem wypychamy zawartość wężyków na zewnątrz.

Truskawki myjemy, przebieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Skrapiamy delikatnie sokiem z cytryny i polewamy odrobinę miodem. Całość dokładnie mieszamy i podajemy z naszym mlecznym makaronem. 
Moje dzieci tę wersję uwielbiają.

 

 

Molekularna lasagne

Sądziłam, że prócz standardów czekoladowych nie da się za bardzo nic ciekawego wykrzesać z tego produktu.

 Pozytywnie zaskoczyłam się i to bardzo, kiedy przed oczami ukazał mi się zarys tego czekoladowego cuda. 

Szkic nie oddawał tego, co zobaczyłam składając kolejne warstwy deseru. 

Lasagne czekoladowa z  mlekiem.

Składniki:

• 85 ml wody
• 1 g agaru
• 45 g gorzkiej czekolady Goplana 60%
• 10  ml likieru orzechowego

Wykonanie:
Zimną wodę mieszamy z agarem i doprowadzamy do wrzenia. Wyłączamy gaz, dodajemy posiekaną czekoladę i likier. Całość mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Następnie wylewamy całość w płaskie naczynie, delikatnie wyrównujemy i odstawiamy do stężenia.  

• 150 ml mleka  2%
• wanilia do smaku/aromat orzechowy
• 2 łyżeczki cukru lub więcej do smaku
• 2 g agaru

Zimne mleko mieszamy z cukrem, wanilią/aromatem orzechowym i agarem. Doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy gaz i odstawiamy na chwilkę. Powstałą miksturą napełniamy strzykawkę, a następnie wężyki i wkładamy je do lodowatej wody z lodem na ok 3 min. Po tym czasie pustą strzykawką wypełnioną powietrzem wypychamy zawartość wężyków na zewnątrz.

Co i jak mniej więcej pokazuje na filmie. Przepraszam za jakość, ale w jednym ręku trzymałam sprzęt, w drugiej aparat.

Gotową czekoladową galaretkę kroimy w identyczne prostokąty. Następnie dokładnie przycinamy mleczne spaghetti do rozmiaru czekoladowych płatów. Składamy układając warstwami Czekoladę i pasma mlecznego molekularnego makaronu.
Dekorujemy ulubionymi dodatkami.

Spaghetti czekoladowe. Kuchnia molekularna.

Kuchnia molekularna nie jest tak mocno skomplikowana,

jak się sądzi.
Można w zaciszu własnego domu wyczarować 
dosłowne perełki

i zachwycić nie tylko siebie.
Dziś spaghetti z czekolady z odrobiną likieru malinowego z malinami.

Składniki:

• 175 ml wody
• 2 g agaru
• 85 g gorzkiej czekolady Goplana 60%
• 15 ml likieru malinowego
• maliny

Wykonanie:
Przygotowujemy miskę z lodem i woda.
Wężyki,  minimum dwie duże strzykawki.
Zimne 175 ml wody mieszamy z agarem i doprowadzamy do wrzenia. Wyłączamy gaz, dodajemy posiekaną czekoladę i likier. Całość mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Następnie napełniamy strzykawkę powstałą masą i napełniamy rurki, które wkładamy do lodowatej wody na ok 3 minuty. Następnie pustą strzykawką z odciągniętym tłokiem wypycha zawartość rurki na zewnątrz. 
Podajemy z malinami.