piątek, 9 grudnia 2016

Piersi kurczaka Zagrodowego z kuskusem i rosołem bazyliowym – warsztaty z Andrzejem Polanem


                 Jedne z fajniejszych warsztatów na jakie zostałam zaproszona. Brzuch bolał mnie od ilości próbowanych smakołyków, jak i od śmiechu. Atmosfera była naprawdę przednia. Wszystkim dopisywały humory, uśmiech nie znikał, a ja zatraciłam się w tych wszechogarniających wspaniałych zapachach. 
Warsztaty Kurczak Zagrodowy poprowadził fantastyczny kucharz - Andrzej Polan, nie zabrakło przedstawicieli marki. Całość poprzedziła prelekcja o kurczaku, którego później wszyscy mieli za zadanie przygotować pod kilkoma wspaniałymi postaciami. Dzięki temu dowiedziałam się wielu ciekawostek na temat Zagrodowego, co upewniło mnie co do kilku mitów związanych z drobiem. Zwierzęta są chowane w rodzinnych  gospodarstwach położonych w najczystszym obszarze Polski - Podlasiu. Rosną o połowę dłużej niż kurczaki na zwykłych fermach. Są karmione wyłącznie specjalnie wyselekcjonowaną karmą rośliną wolną od GMO, antybiotyków i hormonów. 
Kurczak, który dostał antybiotyk (bo nie było już innego wyjścia) przestaje być zagrodowym. Sama budowa i struktura mięśni zasadniczo różni się od tego, które jest powszechnie kupowane. Zagrodowy skradł moje serce, choć mieszkając prawie w sercu Podlasia nie widuję Kurczaka Zagrodowego na półkach sklepowych :(. 
Zdjęcia są autorstwa Julity Strzałkowskiej. 










Nasz warsztatowy team w składzie: ja, Ola, Asia i Dorota przygotowałyśmy dosłowną petardę w postaci :






Piersi kurczaka Zagrodowego z kuskusem i rosołem bazyliowym

Składniki:
  • Piersi z kurczaka 4szt
  • Tymianek świeży
  • Rozmaryn świeży
  • Cytryna  2szt
  • Sól i pieprz
  • Oliwa wędzona
  • Masło klarowane


Kurczaka Zagrodowego marynujemy w soli, ziołach i skórce z cytryny. Zamarynowanego smażymy na złoty kolor na oliwie z masłem, dopiekamy ewentualnie w piekarniku.

Składniki:
  • Kuskus 200g
  • Sok z cytryny
  • Sól
  • Olej rzepakowy 


Wodę zagotowujemy z solą i sokiem z cytryny. Wodą zalewamy kuskus dodajemy niedużą ilość oleju i odstawiamy, aby kasza napęczniała. Po 6-7 minutach widelcem rozdzielamy kaszę na pojedyncze ziarna.

Składniki:
  • Bazylia  1 pęczek
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Bulion drobiowy 400ml
  • Masło 1 łyżka
  • Ser dojrzewający typu bursztyn100g


Natkę, bazylię, ser dojrzewający miksujemy, dodajemy masło. Wszystko dokładnie miksujemy i doprawiamy solą. Łączymy z kuskusem, podlewamy niedużą ilością bulionu. Kurczaka Zagrodowego podajemy na kuskusie na zielono, najlepiej w głębokim talerzu.

piątek, 21 października 2016

Buraczane burgery w ptysiu




Składniki:

  • ok 300 g surowych buraków 
  • 1 duża cebula 
  • 1 szkl kaszy jaglanej 
  • 1/4 szkl mąki pełnoziarnistej pęczek posiekanej natki pietruszki 
  • 1 jajko prażone ziarna słonecznika imbir do smaku świeżo mielony pieprz do smaku sól do smaku ziarna sezamu 
Wykonanie:
 Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę siekamy, możemy opcjonalnie podsmażyć ja na oleju. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą dokładnie i formujemy zgrabne kotleciki. Następnie delikatnie panierujemy je w ziarnie sezamu i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180-200 stopni i pieczemy ok 40 min. 

Składniki na ptysie. 

  • 125 g masła 
  • 1 szkl mąki pszennej 
  • 1 szkl wody 
  • 4 jajka 
Wykonanie: 
Wodę zagotowujemy z masłem, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Kiedy ciasto utworzy zwartą kulę odchodzącą od dna, wyłączamy gaz i zostawiamy do wystudzenia. Kiedy jest zimne ucieramy je dodając kolejno całe jajka. Na koniec wykładamy okrągłe porcje ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Pieczemy w ok 200 stopniach ok 30 min. Po wystudzeniu przekrawamy na pół. Kiedy wszystko mamy gotowe składamy nasze burgery używając naszych ulubionych dodatków w formie warzyw i sosów.

środa, 10 sierpnia 2016

Hummus





Jest to potrawa wegańska popularna na Bliskim Wschodzie, pochodząca z Libanu. Przygotowywana z ciecierzycy, pasty sezamowej, czosnku, soku cytryny, oliwy oraz kminu rzymskiego. Można go spotkać w wielu wariantach. 
U mnie dziś wersja najbardziej klasyczna. 

Składniki:

  • 200 g ciecierzycy w puszce
  • sok z około 1 cytryny
  • 2-5 łyżek pasty sezamowej (tahina)
  • mielony kmin rzymski
  • 4-5 łyżek oliwy z oliwek 
  • sól do smaku
  • 1-2 ząbki czosnku
  • woda
Wykonanie: 
Odcedzoną z zalewy ciecierzycę wkładamy do misy malaksera lub miski. Dodajemy sok z połowy cytryny, czosnek, 1/2 łyżeczki kminku, tahinę, oliwę i całość miksujemy lub używamy tradycyjnego blendera. Pasta musi mieć kremową jednolitą konsystencję. Doprawiamy opcjonalnie do smaku i w momencie, kiedy pasta jest za gęsta dolewamy kilka łyżek zimnej wody i ponownie dokładnie miksujemy. 
przekładamy do miseczki, polewamy oliwą i podajemy. 




sobota, 6 sierpnia 2016

Guacamole


Wstyd się przyznać, ale moje pierwsze guacamole.
 Świeże, wyraziste w smaku, idealne.... Zniknęło bardzo szybko.
Składniki:

  • 2 dojrzałe i miękkie awokado 
  • sok z limonki do smaku
  • posiekana drobno szalotka
  • pęczek natki pietruszki/kolendry
  • papryka chilli do smaku
  • sól
Wykonanie:
Awokado rozkrajamy na pół, wyjmujmy pestkę i łyżką wyjmujemy miąższ do miseczki. Wyciskamy sok z limonki rozgniatamy dość dokładnie widelcem. Dodajemy posiekaną paprykę chilli, szalotkę, natkę, sól  i całość dokładnie mieszamy. Podajemy od razu po przygotowaniu.