Torcik makaronowy z serem i jabłkami

Tort makaronowy na słodko? Dlaczego nie :). 

Pomysł świetny, smak niebiański, przywołujący smaki dzieciństwa.

Składniki:

• 250 g makaronu pełnoziarnistego wstążki Międzybrodzki 
• ok 4 łyżki likieru amaretto
• 1/2 szk rodzynek
• 4 jajka
• 1/2 szkl cukru 
• 1/4 szkl posiekanych orzechów włoskich/migdałów
• skórka otarta z 1 cytryny
• 4-5 jabłek
• 450 g sera białego zmielonego trzykrotnie 
• 50 g masła

Wykonanie:

Rodzynki zalewamy amaretto i odstawiamy na kilkanaście minut. Makaron gotujemy zgodnie z zaleceniami producenta na opakowaniu. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. W misce lekko ubijamy całe jajka z cukrem. Dodajemy skórkę z cytryny i ser. Całość miksujemy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy jabłka, orzechy i rodzynki, mieszamy dokładnie łyżką. Następnie powstałą masę łączymy z przygotowanym wcześniej makaronem i przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, układamy na wierzchu plasterki masła. Przykrywamy dokładnie folią aluminiową z wierzchu, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy tak ok 40 min. Po upływie tego czasu zdejmujemy folię i pieczemy ok 15-20 min, aż wierzch zrobi się pięknie rumiany. Gotowy tort odstawiamy do przestudzenia. przed podanie obsypujemy go cukrem pudrem.

Makowiec / strucla z makiem.

Najlepszy jaki piekłam i jaki jadłam. Wypełniony po brzegi masą makową z bakaliami, miękki pachnący... taki bardzo świąteczny. U nas w każde święta obowiązkowy.

Z tego przepisu wychodzą 4 strucle makowe. Można również zrobić 3 większe.

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 150 g masła 
• ok 180 ml mleka
• 6 żółtek 
• 45 g drożdży
• cukier z prawdziwą wanilią Kamis
•  5 łyżek cukru
•  2 łyżki spirytusu 

Do kubka rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru. Wlewamy Wlewamy trochę ciepłego (nie gorącego! Sprawdzając temperaturę np palcem, czujemy przyjemne ciepło) mleka. Mieszamy, aż drożdże nam się rozpuszczą. Wierzch opruszamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. ok 10-20 min.

Do miski wsypujemy przesianą mąką, robimy w niej dołek i wlewamy wyrośnięte drożdże. Zasypujemy je mąką i czekamy chwilę, aż mąka zacznie nam pękać. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym wlewamy do mąki. Dodajemy spirytus i zaczynamy wyrabiać ciasto wlewając ciepłe mleko. Pod koniec dolewamy roztopione i przestudzone masło. Kiedy ciasto ładnie nam odchodzi od rąk jest gotowe. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Masa makowa:

•   800g maku
• ok 200 g  cukru
• 150-200 g rodzynek
•  6 łyżek miodu
• zapach migdałowy
•   2 łyżki masła (roztopionego)
• ulubione bakalie (ok szklanki)
•   7-8 białek
• papier do pieczenia

Mak zalewamy wrzątkiem (woda powinna być 1 cm wyżej od maku) i zostawiamy do wystygnięcia. Odsączamy np na sitku, następnie dwa razy mielimy w maszynce do mielenia mięsa z najdrobniejszym sitkiem.

Do tak przygotowanego maku dodajemy nasze pozostałe składniki, mieszamy i w razie doprawiamy do smaku ;).  Na potrzeby zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie mieszamy z ubitymi białkami.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy  na 3-4 części. Każdą z nich cienko wałkujemy na prostokąty 2-3 mm i rozkładamy część masy makowej. Należy pamiętać, aby zostawić ok 2-3 cm wolnego miejsca na brzegu. Całość zwijamy jak roladę, a końce makowca zawijamy pod spód. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przekładamy na kawałek papieru do pieczenia i dwukrotnie go nim owijamy zostawiając troszkę luzu. 

Gotowe makowce układamy na blaszce i pieczemy ok 40 min w temp 190 stopni. Do złotego koloru ciasta. Po upieczeniu wyjmujemy, rozcinamy papier i studzimy. Dekorujemy lukrem, czekoladą.... tak jak lubimy.

Mrowisko

Pochodzę  i mieszkam na malowniczym Podlasiu. 

Kuchnia Podlasia jest jedną z najlepszych regionalnych kuchni Polski.  Cały fenomen jej jest związany z położeniem 

Podlasia i jego historią. 

To tutaj od stuleci nakładają się na siebie wpływy kuchni polskiej, litweskiej, białoruskiej, żydowskiej i tatarskiej, a łączy je jedno - ziemniak, król tutejszych dań i ich główny składnik.

Daniem obowiązkowym wywodzącym się z województwa podlaskiego jest babka i kiszka ziemniaczana.

A ten deser jest typowy dla naszego regionu. Więc z dumą Wam go pokazuję. Jest bajeczny, uwielbiam ten smak! Gorąco polecam i zachęcam do zrobienia!

Składniki:

• 4 żółtka
• 350g mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany
• łyżka spirytusu
• szczypta soli
• tłuszcz do głębokiego smażenia

Sos miodowy.

• 1 kostka masła
• 60 g miodu
• 1-2 szkl cukru
• suchy mak
• rodzynki

Wszystkie składniki zagniatamy razem. Układamy na desce i od serca okładamy ciasto wałkiem. Do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza.
Następnie odcinamy kawałek ( pozostała część ciasta pozostaje np w foli) i podsypując je mąką cienko wałkujemy. Wycinamy dowolne kształty. Smażymy je w głębokim oleju na rumiano, wyjmujemy usmażone na ręcznik papierowy.
Sos miodowy.
Wszystkie składniki umieszczamy w garnku, podpalamy gaz i mieszamy do momentu połaczenia się składników.
Gotowe usmażone faworki układamy dowolnie, ale warstwowo na talerzu. Każdą z warstw obficie polewjąc sosem i posypując makiem i rodzynkami. Gotowe mrowisko odstawiamy w chłodne miejsce i czekamy, aż sos delikatnie stwardnieje.