Pularda w miodzie z pieczonymi ziemniakami i pieczonym jabłkiem.

Wiem że pularda brzmi dziwacznie. Ale to po prostu młoda kura, która jest tuczona w taki sposób, aby uzyskać delikatne i kruche mięso. Jest znana w kuchni staropolskiej.

Pyszna, pieczona z dodatkiem miodu, ziół. Dopełnieniem były pieczone młode ziemniaczki i jabłka z wiśniami. Czysto szlachecki obiad.

Składniki:

• 1 pularda (lub mały kurczak do 1,5 kg)
• miód (Miód kurpiowski ChOG)
• gałązka rozmarynu
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej Kamis
• odrobina sosu tabasco
• 100 ml wytrawnego sherry
• 3 ząbki czosnku
• sól
• 2 jabłka (jabłka łąckieChOG)
• wydrylowane świeże wiśnie (Wiśnia nadwiślanka ChNP) ok 10 szt.
• 500 g młodych ziemniaków
• olej rzepakowy

 Wykonanie:

Pulardę umyj, osusz i pokrój na porcje. Igiełki rozmarynu oderwij i drobno pokrój. Czosnek obierz, posiekaj i rozetrzyj z odrobiną soli. Wymieszaj rozmaryn z czosnkiem, mieloną papryką, tabasco, 2 łyżkami miodu, 2 łyżkami oleju. Posmaruj pulardę tą marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na ok godzinę. Przekładaj mięso co jakiś czas. 

Mięso ułóż na blaszce, posól do smaku i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 st funkcja termoobieg na dolny poziom.

Obrane ziemniaki pokrój na pół lub na 4 części ( w zależności od wielkości), polej odrobiną oleju i dopraw do smaku ulubionymi przyprawami (papryka, sól, pieprz,......). Przełóż na blaszkę i wstaw po 15 min od włożenia mięsa do piekarnika, na górny poziom. Po kolejnych 15 min wstaw blaszkę z przygotowanymi jabłkami na środkowy poziom i piecz kolejne 15-20 min.

Jabłka przekrój na pół, usuń gniazda nasienna. Do środka wlej odrobinę miodu i ułóż wiśnie.

Podlaski rarytas. Baba z młodych ziemniaków

Kolejna odsłona kultowego dania, 

z którego słynie region gdzie mieszkam-  Podlasie.

  Mogłabym rzec, iż to nasza skromna, ale jakże pyszna wizytówka. Zadziwiał mnie fenomen tego prostego dania. Zawsze kojarzyło mi się z czymś co się je jak się nie ma pomysłu na obiad, pieniędzy, z wsią..... z czymś banalnym, nie wykwintnym.  

Z czymś co się jada bez żadnej okazji. W innych regionach uchodzi to za przysmak, za który płaci się niemałe pieniądze. 

Składniki:

• 2,5 kg młodych ziemniaków
• 2 cebule
• 300 g kiełbasy (kiełbasa myśliwska GTS)
• olej rzepakowy
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 jajka 
• 1 szkl mleka
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Ziemniaki ścieramy na tarce (na papkę) łącznie z cebulą. Kiełbasę kroimy w dość duża kostkę i podsmażamy na patelni z pokrojoną w kostkę cebulą. Zalewamy to mlekiem i zagotowujemy. Gorące wlewamy do ziemniaków i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wsypujemy mąki (większa ilość spowodowana jest tym, iż młode ziemniaki nie mają jeszcze tyle skrobi w sobie i baba byłaby po prostu za rzadka), dodajemy jajka i dokładnie wszystko mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do temp 180 stopni. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wylewamy kilka łyżek oleju i wlewamy naszą ziemniaczaną masę, którą po wierzchu również dość obficie skrapiamy olejem. Pieczemy ok godz. Pod koniec można podnieść temp i włączyć górną grzałkę, aby ładniej zapiec górę. Musi być piękna, brązowa i chrupiąca.
U mnie zawsze, od wieków podawana z zimnym mlekiem (najlepiej oczywiście takim swojskim- Prosto od krowy).
Pyszna jest również odsmażana na patelni. 

Chłopskie risotto.

Przyznam się, że to pierwsze risotto jakie w życiu robiłam. 

Dzięki temu wiem, że nie ostatnie ;).

 Jest pyszne, takie swojskie i można się nim najeść! 

Naszej rodzince smakowało bardzo! 

Składniki:

• 2 szkl ryżu do risotto Arborio
• 1 szkl wina białego wytrawnego 
• ok 1 l bulionu (drobiowego, warzywnego)
• pieprz czarny świeżo mielony
• 1 szkl mrożonego groszku
• 1 cebula
• 2 mniejsze marchewki
• 200 - 300 g  kiełbasy cienkiej (myśliwska GTS)
• olej rzepakowy do smażenia ok 3 łyżek
• 20 - 30 g sera Rubin

Wykonanie:
Kiełbasę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i marchew i chwilkę razem podsmażyć. Dodać ryż i mieszając smażyć, aż się zeszkli. Dolać wino i dokładnie wymieszać. Wino bardzo szybko zniknie, więc trzymając na małym gazie wywar dodajemy go łyżka wazowa po łyżce, czekając każdorazowo, aż ryż wchłonie płyn. Musimy pamiętać o ciągłym mieszaniu. Kiedy ryż jest na wpół twardy dodajemy mrożony groszek, dolewamy płynu i gotujemy ok 5-10 min. Na sam koniec dodajemy starty ser, doprawiamy pieprzem. Całość dokładnie mieszamy i podajemy.