Wytrawny sernik z łososiem.

Przerabiałam wiele rodzai serników, ale zawsze były na słodko. Konkurs zmobilizował mnie do wymyślenia czegoś co nie będzie tendencyjne i takie jak zawsze. Czyli sernik wytrawny na spodzie z chleba Wasa przypadł nam bardzo do gustu.

Składniki na spód:

• 150 g chleba Wasa (u mnie pomieszane Original i wieloziarniste )
• 80 g roztopionego masła (Polskie Mlekovita)
• 1 małe jajko

Składniki na masę:

• 500 g sera białego 3 krotnie mielonego (twaróg wiejski Mlekovita)
• 170 g śmietany 18% (Polska Mlekovita)
• 150 g wędzonego łososia
• łyżka posiekanych kaparów
• pół pokrojonej w kostkę papryki
• pęczek koperku
• łyżka soku z cytryny i otarta skóra z połowy 
•  2 jajka
• 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• sól, biały pieprz do smaku

 Polewa śmietankowa:

• 170g śmietany 18% (Polska Mlekovita)
• sól, sok z cytryny do smaku

 Wykonanie:
Chleb Wasa mielimy w blenderze do momentu uzyskania pisaku, dodajemy roztopione masło i jajko. Całość dokładnie razem miksujemy i wylepiamy tym dno tortownicy ok 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i zapiekamy 15-20 min. Wyjmujemy i studzimy.
Ser łączymy ze śmietaną, kaparami, koperkiem, sokiem i skórką z cytryny. Doprawiamy do smaku białym pieprzem i solą. Następnie dodajemy jajka i mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy łososia i paprykę mieszamy. Gotową masę wylewamy na przestudzony podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy ok 50 min. Następnie doprawiamy delikatnie śmietanę solą i sokiem z cytryny i rozprowadzamy ją na górze sernika i pieczemy kolejne 10 min. Po upływie tego czasu sernik wyjmujemy, kiedy lekko przestygnie podajemy ciepły z ulubioną sałatką.

Suhi. Maki z sekiem kremowym i uramaki z łososiem

Czy ktoś ma ochotę na suhi? 

• 250g ryżu do sushi Blue Dragon
• 2-3 łyżki octu ryżowego Blue Dragon
• 200g wędzonego łososia
• arkusze nori
• świeży ogórek
• rukola
• papryka czerwona
• marchew
• serek kremowy
• pasta wasabi
• sos sojowy
• imbir marynowany

Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego, ogórka i marchewkę obieramy i kroimy wszystko w paseczki. Łososia w bardzo cienkie plastry, następnie w paski.  Ryż należy dokładnie wypłukać, następnie ostawiamy na sitku.  Czekamy aby odciekł, następnie przekładamy go do garnka do gotowania ryżu wlewamy szklankę (250 ml) wody.  Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem ok 15 min. Mieszamy go, kiedy ryż wchłonie wodę wyłączamy palnik i zostawiamy garnek z ryżem na około 20 minut by doszedł. Kiedy jest gotowy dolewamy ocet ryżowy i dokładnie mieszamy. Kolejną ważna sprawą jest, aby nie doprowadzić do szybkiego ostygnięcia ryżu. Dlatego też najlepiej jest przełożyć go do termosu.

Maki z serkiem i łososiem

Arkusz nori błyszczącą stroną w dół kładziemy na matę bambusową. Na niego układamy porcję ryżu zostawiając ok 2 cm wolnego miejsca na brzegu. Następnie układamy paski łososia , rukolę, ser, paprykę. Delikatnie dociskając zwijamy rulon suhi na koniec łącząc brzegi nori.  

Uramaki  z łososiem.

Matę przykrywamy kawałkiem folii spożywczej. Układamy na nią arkusz nori błyszczącą stroną w dół i pokrywamy całą powierzchnię ryżem. Delikatnie odwracamy arkusz, tak aby ryż znalazł się na spodzie, nori na wierzchu. Na to układamy nasze dodatki i lekko dociskając zwijamy rulon.  Czynność powtarzamy, otrzymując drugi taki sam rulon, na który układamy cienkie plastry łososia.

Wszystko podajemy pokrojone w plastry z marynowanym imbirem, wiórkami marchwi, rukolą, pastą wasabi, sosem sojowym.

Sandacz z sufletem z łososia.

Idealne połączenie łososia 

i jakże delikatnego sandacza.  

 Podanego z sosem beurre blank i  purre z kukurydzy. 

Do tego surówka z lekkim pazurem. 

Eksplozja smaku w każdym kęsie. 

Niebanalne, finezyjnie i zgodne z zasadą efektu WOW.

Składniki:

400 g filetu z sandacza

400 g filetu z łososia

ok 100 ml śmietany 36 % (rzadkiej)  

sól

biały pieprz

puszka kukurydzy

czosnek (do smaku)

ok 1 łyżki masła klarowanego

ok 100 g ziemniaków

kapusta pekińska/sałata lodowa

1 mała papryka chili

Imbir (kawałek świeżego)

miód (ok 2-3 łyżek)

cytryna (sok +otarta skórka z 1/2)

limonka (odrobina soku i otartej skórki)

 olej/oliwa z oliwek (ok 4-5 łyżek)

Ocet balsamiczny (1 łyżeczka)

250 ml wina białego

Ok 100 g zimnego masła

1 szalotka

Wykonanie:

Zdejmujemy skórę z ryb i wyciągamy ości. Łososia kroimy w kostkę i wkładamy do blendera.  Dolewamy śmietanę (partiami, w zależności od konsystencji). Doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem. Miksujemy do momentu uzyskania delikatnego musu. Przekładamy do woreczka (ja używam woreczków strunowych Jana Niezbędnego) w którym wycinamy mały otwór i umieszczamy ozdobną tylkę. Sandacza kroimy na kawałki, układamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia Jan Niezbędny. Na wierzch każdego kawałka wyciskamy łososiowy suflet. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i pieczemy ok 10 min.

Kukurydzę odsączamy, podsmażamy chwilę na klarowanym maśle z posiekanym czosnkiem.

Ziemniaki gotujemy do miękkości .  Z proporcji 1/3 (jedna część ziemniaków i 3 kukurydzy) przygotowujemy puree.

Kapustę pekińską drobno kroimy. 

Do słoika wlewamy sok i skórkę z połowy cytryny, odrobinę soku i skórki z limonki, miód, starty kawałek korzenia imbiru, pokrojoną w drobną kosteczkę papryczkę chili, oliwę, ocet balsamiczny (wszystkie te składniki dodajemy do smaku).

Zakręcamy i zaczynamy energicznie mieszać. Tak przygotowaną emulsją polewamy delikatnie naszą kapustę.

Wino z szalotką stawiamy na gazie i redukujemy jego ilość  do ok 2 łyżek. Wyjmujemy szalotkę i dodajemy zimne masło w małych kawałkach. Po każdym razie dokładnie mieszając. Otrzymamy w ten sposób kremową emulsję na której układamy nasza rybę.

 

 

 To jest jedna część mojego zgłoszenia do konkursu BLOGERCHEFF.