Ananasowy buziak pod kokosowym obłoczkiem

 

        Zjawiskowe ciasto o niebanalnej nazwie. 

Połączenie ananasa i kokosu zawsze się sprawdza i smakuje wybornie. Jest to idealne rozwiązanie na nadchodzące cieplejsze, słoneczne dni.     

Ciasto kruche.

• 4 żółtka
• 200 g mąki 
• 40 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g masła (Polskie Mlekovita )

Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem połączyć szybko z zimnym masłem. Uformować  w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce min 60 min. Blaszkę o wymiarach ok 36x24 cm  wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy dno schłodzonym ciastem. Dokładnie je wyrównujemy i nakłuwamy widelcem. Pieczmy ok 15-20 min w temp 180 stopni do zrumienienia. Kiedy jest gotowe wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Beza:

• 3 białka 
• 200 g cukru 
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

 Białka ubijamy na sztywno i dodajemy dosłownie łyżka po łyżce cukier stale ubijając. Kiedy uzyskamy sztywną, błyszczącą i gęstą pianę dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Wykładamy ją na papier do pieczenia w wymiarach zbliżonych do upieczonego wcześniej ciasta kruchego (ja zrobiłam to za pomocą rękawa cukierniczego i ozdobnej tylki). Bezę pieczemy w temp 140 stopni ok 60 min. Beza musi być wypieczona i chrupiąca. Kiedy jest gotowa wyjmujemy ją i studzimy.

Galaretka z ananasem:

• puszka ananasa
• 3 galaretki ananasowe 
• 2,5 szkl zimnej przegotowanej wody

Odsączonego z zalewy ananasa kroimy i przekładamy do blendera. Całość można miksujemy. Galaretki zalewamy wodą dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok 15 min. Całość umieszczamy na gazie w rondlu i podgrzewamy do rozpuszczenia uważając, aby jej nie zagotować. Następnie dodajemy zmiksowanego ananasa  i mieszamy. Odstawiamy do lekkiego ścięcia.  Kiedy jest jeszcze delikatnie lejące wylewamy na wcześniej upieczony spód. Całość wstawiamy do lodówki.

Krem:

• 750 ml mleka (Wypasione Mlekovita)
• 3 żłótka
• 4 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5-6 łyżek cukru 
• ziarna z laski wanilii/cukier waniliowy
• 250 g masła 
• szklanka delikatnie uprażonych wiórek kokosowych.

500 ml mleka wlać do garnka i zagotować. Następnie wsypać wiórki i gotować całość na małym ogniu kilka min. W 250 ml rozmieszać dokładnie mąki, cukier, żółtka i wanilię. Wlać całość do gotującego się mleka, doprowadzić do wrzenia stale mieszając i gotować ok min.
Następnie przykryć folią spożywczą tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na białą puszystą masę. Kiedy jest gotowe dodajemy partiami wystudzony budyń i całość dokładnie ucieramy.
Wyjmujemy z lodówki ciasto kruche z galaretką ananasową.  Wykładamy na nie masę budyniową i całość przykrywamy bezą.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na min 3-4 godz najlepiej na całą noc.